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适合孩子的50种鸡蛋烹饪方法!

2015-12-15  

鸡蛋简直是食物界的百搭之王,什么菜里都可以加。不喜欢吃鸡蛋的人,看了这50道菜也许也会爱上它呢~

  

一、甜酒鸡蛋

材料:

鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。


做法:

1、将鸡蛋煎好,盛出。

2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜。

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。

二、鲜玉米鸡蛋饼

材料:


玉米、鸡蛋、香油。

做法:

1、新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)

2、用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口。

三、荷包蛋


材料:


鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。

做法:

1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。

四、鸡蛋布丁


材料:


鸡蛋1个,牛奶适量,4勺糖。

做法:

1、把牛奶和糖混合搅拌,接著放入微波炉加热2分钟。

2、鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。

3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。

4、等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。


五、赛螃蟹


材料:


鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。

做法:

1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。

2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。

3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水汽渐干,蛋上发亮即成。


六、琉璃蛋球

材料:

面粉、鸡蛋、糖。

做法:

1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。

3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。

七、肉末蒸蛋

材料:

鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。

做法:

1、鸡蛋三个打入容器中,打散。

2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,可以过筛一下。

4、将鸡蛋放蒸笼上,盖盖,(盖子不盖死)蒸10分钟。

5、肉末加入白糖,老抽,盐和葱姜末搅拌好,锅中放油,油热后,倒入肉末。

6、炒至变熟即可。

7、蒸好的蛋取出盖子,表面是一平如镜,将肉末倒在蒸蛋上就行了。

八、苏格兰煎蛋

材料:

鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法:

1、将鸡蛋煮熟,剥壳,裹上一层面包渣,淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包渣。

2、在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出即可。

九、美味蛋黄粥

材料:

大米、鸡蛋黄、色拉油。

做法:

1、用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均)

2、盖上盖子,放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料即可。

十、浇汁蛋

材料:

油、鸡蛋、番茄汁。

做法:

1、用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩

2、浇上西红柿汁。

十一、蛋炒饭

材料:

米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法

1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

2、将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3、锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤, 加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

十二、酸辣蛋花汤

材料:

鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木 耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。

做法:

1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右。

3、把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。

十三、平菇蛋汤

材料:

鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。

做法:

1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

十四、泰式蛋包什锦

材料:

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。

做法:

1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入什锦材料拌炒后即盛出。

2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。

3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即可。

十五、 丝瓜虾米蛋汤

材料:

丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。

做法:

1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。

2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,盛出待用。

3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。

十六、黄花蛋汤

材料:

黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法:

1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。

十七、番茄鸡蛋汤

材料:

鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法:

1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。

2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。

十八、洋葱炒蛋

材料:

鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许。

做法:

1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿衝干净,切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,盛出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。

十九、菠菜炒鸡蛋

材料:

菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法:

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用

2、将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。

3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。

二十、鸡蛋炒豆腐

材料:

豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。

做法:

1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。

二十一、腐乳炒蛋

材料:

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。

做法:

1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。

二十二、五香茶鸡蛋

材料:

鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法:

1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。

二十三、香菜皮蛋

材料:

皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

做法:

1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

二十四、皮蛋炒青椒

材料:

皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。

做法:

1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。

2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。

二十五、鲜奶炒鸡蛋

材料:

鲜牛奶150克,鸡蛋清350克,熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法:

1、将鸡蛋清磕入大碗内,用筷子慢慢搅匀,随即倒入部分牛奶,加精盐、味精、水淀粉搅匀,调成鲜奶汁。

2、净锅内加入熟猪油,用小火烧至五、六成热时,用葱姜末爆锅,倒入鲜奶汁,用手勺慢慢推匀,将成块时,沿锅边淋入少许熟猪油,继续推炒至鲜奶凝结成块,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。

二十六、鸡蛋羹


材料:

鸡蛋,盐,水,油,葱花。

做法:

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

二十七、鸡蛋灌饼

材料:

面粉400克,鸡蛋2个,盐0、5小匙,葱花适量,生菜2片,面酱0、5小匙。

做法:

1、热水和面,擀两个饼, 一个大,一个小。

2、大的垫底, 抹上油, 小的扣在上面, 把大的多馀的边扣在小饼上, 按一下。

3、平底锅小火,煎饼

4、待起鼓后打入鸡蛋。

5、待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。

二十八、蔬菜鸡蛋卷

材料:

鸡蛋4个,胡萝卜1/4根,甜椒1/4个,盐1g,糖2g,食用油适量。

做法:

1、将4个鸡蛋磕入碗内,用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

2、将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖,打搅均匀。

4、在方形煎蛋锅中倒入少量食用油,用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

5、小火,待锅中油温3-4成热,倒入一半量的蛋液,晃动锅子,使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态,用木铲将蛋皮的一端向内折迭,折迭一层后,用木铲轻轻压蛋卷表面,继续向内折,直至整片蛋皮折迭完毕

7、将折迭好的蛋卷推向锅的一端。

8、倒入剩馀的蛋液,晃动锅子,使蛋液延展至锅的四个角落,并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态,用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折迭,折迭完一层后,用木铲轻轻压蛋卷表面,继续向内折,直至蛋皮折迭完毕,最后的收口朝下继续煎一小会儿,使得蛋卷的口封紧。

10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上,用刀轻轻的切成大小相似的段,码在盘中即可。

二十九、南瓜鸡蛋小饼

材料:

鸡蛋,南瓜,面粉,盐,鸡精,香葱。

做法:

1、南瓜刨成丝,香葱切末。

2、南瓜丝和香葱末放一在起,撒一点点面粉。

3、打一个鸡蛋,放鸡精、盐,并拌匀。

4、平底锅烧热,倒一点点油,小火,舀一勺拌好的南瓜糊,然后压平。

5、一面煎好后,翻个,两面皆熟即可。

三十、西式蔬菜烘鸡蛋

材料:

鸡蛋4个,洋火腿片1片,西芹10g,红萝卜10g,青甜椒10g,罐装玉米粒1大匙,洋葱30g,盐适量,橄榄油适量。

做法:

1、西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁;洋火腿片切丁备用。

2、鸡蛋打散成蛋液,加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。

3、取平底锅倒入橄榄油烧热,慢慢倒入平底锅中,以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后,翻面继续以小火烘约2分钟即可。

三十一、土豆丝鸡蛋饼

材料:

土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

做法:

1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。

2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。

3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。

4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附著一层薄油。

5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。

7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。

三十二、鸡蛋菜饭

材料:

大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油。

做法:

1、鸡蛋打散,放入油锅炒熟划碎,盛出,胡萝卜切丁备用。

2、炒锅里放少许油,烧热后放入猪肉末炒几下。

3、放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟,加少许盐调味。

4、大米淘洗干净,加适量水,和炒好的菜一起倒入电饭煲,煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。

三十三、鸡蛋什蔬沙拉

材料:

鸡蛋2枚,西红柿1个,生菜1棵,洋葱1/2棵,沙拉酱适量。

做法:

1、鸡蛋煮熟,剥壳,切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间,把西红柿洗净、剥皮,切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切,切成丝状。

2、准备一个大碗,将所有准备好的蔬菜倒入,加适量沙拉酱,拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上,就像在迷人的夜晚,彩色的星星佈满天空一样。

三十四、鸡蛋饺

材料:

猪肉馅,鸡蛋,干淀粉,盐,白糖,鸡精,胡椒粉,葱姜末,酱油。

做法:

1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。、、、

2、鸡蛋打入碗中,加干淀粉搅拌均匀。

3、饭勺置于火上烧热,勺的内壁刷一层油,加一调羹蛋液于勺内,用手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁,在蛋液未完全凝固时放入肉馅,将蛋皮对折即可,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

三十五、鲜虾鸡蛋饼

材料:

面饼材料:面粉150克,开水100克ml,油适量。

鲜虾卷材料:鸡蛋2个,虾10只,西红柿1个,鸡蛋,白糖,盐。

做法:

1、开水倒入面粉中,先用筷子将面粉搅成絮状,稍晾凉后揉成光滑的面团。

2、面团揉成长条,切成较大的剂子,大小约为2个饺子皮的量。

3、取两个剂子,在每一个上面涂上油,两个剂子的涂油面相对按在一起。

4、将两个剂子一起擀成大饺子皮。

5、将平底锅小火加热,放入两个一组的面皮。

6、待面皮中间有气泡鼓起来,即可翻面,将另一面煎熟即可出锅。

7、轻轻一撕,两张面饼就轻松分开了。

8、虾挑去虾线,剥除虾壳成虾仁,鸡蛋打散成蛋液,西红柿去皮切成块。

9、锅烧热倒油,放入蛋液炒熟盛出待用。

10、锅中留底油,倒入虾仁炒至变色,放入鸡蛋和西红柿块翻炒。

11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。

12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上,卷起来即可。

三十六、鸡蛋松

材料:

鸡蛋260克,盐5克,料酒5克,味精2克。

做法:

1、鸡蛋打入碗内用筷子打散,加入料酒、精盐搅拌打匀。

2、炒锅置火上烧热后倒入花生油,油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱,使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中,并用筷子轻轻拨动油中的蛋松。

3、见蛋松在油中漂起,用笊篱将蛋松捞出,沥尽油,放在盘内,加入味精拌匀即可。

三十七、鱼香烘鸡蛋

材料:

鸡蛋,糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水,豆酱,蒜末,葱末,姜末。

做法:

1、鸡蛋3只,打散在碗中,稍微放一点点盐,打匀。

2、锅热油,倒入鸡蛋,转小火,烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里,切块。烘蛋的间隙,用糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水兑成小半碗汁。

3、锅热油,加剁碎的郫县豆酱,蒜末,葱末,姜末一起炒出香味,倒入碗里兑好的汁,搅拌,烧开以后,把烘好的鸡蛋块儿倒入,炒匀了,盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。

三十八、鸡蛋烧排骨

材料:

排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱,姜,蒜。

做法:

1、先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片,干辣椒。冰糖。

2、锅里放油,油温稍稍起来就放冰糖和姜片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均匀的裹上糖色。

3、然后放入适量酱油,料酒,干辣椒,加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开,中火烧20分钟

4、然后鸡蛋上划几个口子,便于入味,放入锅中一起烧,不用盖锅盖

5、待汤汁收干,即可起锅。如果觉得味道不够,可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

三十九、可可鸡蛋卷饼干

材料:

低筋面粉130g,鸡蛋2个(分开2份,一份混合,一份涂液),糖粉30g,黄油10g,奶粉15g,可可粉5g。

做法:

1、黄油软化,将糖粉、一个鸡蛋液、奶粉混合在一起,搅拌均匀,不要打发。

2、倒入低筋面粉,揉成团。此面团比较干硬。

3、将面团分成两等分,一份加入可可粉,继续和面,直到可可粉融入此面团中。

4、将面团静置半个小时左右,然后将面团分成几个小等分。

5、将两个小等分的面团擀成圆饼,放在一起,可可饼在上,两个饼一起擀几下。

6、然后在可可饼表面均匀的涂上鸡蛋液,最后将两个面饼卷起来,卷成直径2cm的几个小卷。

7、放在冰箱冷冻室20分钟,然后拿出切段。

8、最后放入烤箱中层180度,约30分钟(烤箱温度以自己的为主)

四十、鸡蛋银丝米粉

材料:

干米粉300克,鸡蛋2个,香菜少许,姜,糖少许,老抽适量,盐。

做法:

1、把干米粉放到冷水里3-5分钟。

2、用热油炒鸡蛋6分熟盛出备用。

3、把姜片炒熟放入米粉翻炒,放入老抽和少许糖,然后放入鸡蛋。

4、加入盐和香菜段,盛盘。

四十一、培根鸡蛋面包杯

材料:

培根片4片,面包4片,黄油,奶酪丝,鸡蛋4个,盐,胡椒。

做法:

1、烤箱预热到400 度。

2、煎锅内放少许黄油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一边待用

3、将面包切成圆形。

4、在面包的周围抹上橄榄油。用培根围绕每一块面包。并用锡纸包起来。用来帮助保持定型。

5、在每一块面包中心撒上少量碎奶酪。在每一个面包上打上鸡蛋。小心不要打破蛋黄。

6、一切准备就绪。入烤箱烤制。约6至10分钟。

7、取出烤盘。解开锡纸。装盘。用盐和胡椒调味。

四十二、脆皮鸡蛋糕

材料:

A、奶油50克,牛奶50克

B、低筋面粉100克,澄粉20克,泡打粉2克

C、蛋黄80克,细砂糖30克,盐1克,香草精数滴

D、蛋白150克,细砂糖70克,柠檬汁5ml

做法:

1、取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。

2、将材料B过筛备用。

3、另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入1和2的材料拌匀成蛋葫。

4、再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至发泡备用。

5、将4取适量加入3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面葫。

6、将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面葫倒入烤模的凹槽内(接近全满) ,再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面葫,然后待烤至上色后(约2?3分钟),用尖锥或竹籤从接缝处挑起即可。

四十三、东北鸡蛋煎馒头片

材料:

馒头,鸡蛋,盐。

做法:

1、把馒头切成片,鸡蛋打散加盐。

2、把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。

四十四、清蒸鸡蛋狮子头

材料:

鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜。

做法:

1、煮熟4个鸡蛋,肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅动上劲。

2、肉馅醃制15分钟,加盐、香油和生粉搅匀。

3、肉馅包裹住鸡蛋,握实肉馅,入盘,用蒸锅蒸15分钟取出。

4、油菜清洗,每颗切成4瓣,放入加了盐和油的开水中绰一下。

5、捞出沥干,码盘即可。

四十五、香炸鸡蛋豆腐

材料:

豆腐,鸡蛋,盐,油。

做法:

1、十字对切将豆腐切成4小块。

2、加入盐醃制2-5小时,配稀饭的建议多放点盐,要用来炒菜用的就少放点,这样醃制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。

3、将醃制好的豆腐切成自己喜欢的形状,大小也随自己喜欢,我喜欢四方块。

4、鸡蛋加一点点盐打成蛋花。

5、把切好的小豆腐块放进鸡蛋里醃制10-15分钟,让鸡蛋完全浸入到豆腐里。

6、开火,倒油(先用大火,等油热了(不是开了)之后转成小火,有的人家里的火比较大,就要调成适当的温度,豆腐刚下锅的时候不宜大火)

7、把豆腐一块一块放入油锅,这样豆腐才不会粘在一起。

8、把豆腐炸到金黄即可。

四十六、猪肉鸡蛋鲜虾馅饼

材料:

面粉,猪肉,鸡蛋,鲜虾,葱,盐,鸡精,酱油,芝麻油。

做法:

1、面粉加冷水用筷子搅成面粒,然后揉面光滑面团。

2、盖上盖子,静置20分钟。

3、猪肉剁碎,加入葱末,加盐,鸡精,芝麻油,生抽,一点水。

4、用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟。

5、鸡蛋2个打散,炒熟装在盘子里放凉。

6、虾剥壳切成颗粒状,将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。

7、将面团揉搓成长条,揪成小剂子。

8、按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮,放入肉馅,包成包子状,然后压扁,擀成薄饼

9、锅烧热(小火),抹层油,把饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,饼鼓起来的时候就熟了。

四十七、腐竹鸡蛋糖水

材料:

干腐竹50克,鸡蛋2个,白果25克,薏米50克,冰糖60克。

做法:

1、干腐竹洗净,白果去外面的硬壳及里层薄膜,薏米洗净。

2、锅中倒入水约1000ml,放入洗净的腐竹大火烧开后,放入白果、薏米,转小火煮约1小时。

3、放入冰糖融化后即可。

4、另将鸡蛋煮好,去皮放入糖水中一起食用。

四十八、萄葡酒鸡蛋茶

材料:

红葡萄酒200ml,鸡蛋1颗,冰糖10克

做法:

1、取一干净的碗,鸡蛋打入碗中将蛋汁打散,备用。。

2、准备一钢锅,将红萄葡酒倒入锅中加热至沸腾。

3、将蛋汁加入砂糖与作法2的红葡萄酒,拌煮约三分钟后即可食用。

四十九、鸡蛋马蹄露

材料:

马蹄(荸荠)150克,鸡蛋1个,水700ml,冰糖60克,马蹄粉2大匙。

做法:

1、将马蹄洗净,以削皮刀去皮,切成薄片。

2、将水倒入锅中小火煮开,加入马蹄片续煮约10分钟。

3、将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。

4、马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。

5、拌匀勾欠至呈浓稠状。

6、鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。

7、熄火,趁热淋入蛋汁,以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。

五十、鸡蛋皮卷肉丝儿

材料:

鸡蛋两个,一小块瘦肉,青辣椒,红辣椒,盐,葱,生抽,淀粉,食用油。

做法:

1、瘦肉切末,加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起,搅匀。

2、在电饼铛上抹上食用油,油热,把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上,平铺;待两面金黄即可拿出。

3、把鸡蛋皮放在案板上,将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上,卷一下,在蒸锅上蒸20分钟拿出。

4、拿出后,待凉一会儿,用刀切成一段一段的,摆盘即可。