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【中国风味】辣妈苏小小然笔下的广东美食

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[嗨](^・ェ・^)~你们贴心暖胃的美食帮主来喵(^・ェ・^)

本周呢我哋系讨论广东嘅美食[调皮](广东靓妹辣妈嚟讲低我呢句话有冇错误)

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[辣辣比心]首先呢我得感谢咱们这位(@苏小小然)辣妈的支持,愿意给我们分享她笔下的广东美食

@苏小小然 80后宝妈一枚~生活、活力达人喜欢的关注她,一起品味美食,健康生活![辣辣厨娘]

以下美食文、图由@苏小小然提供


广东人爱吃、会吃,天下闻名。有美食家曾说,饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一。其烹饪技术之精妙,菜式美点之纷繁多样,味道之鲜美,色、香、味、形整体设计之完美,以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等,都可谓首屈一指。

在广东,毫不夸张地说,只要你在地图上任意选一个地方,然后朝着该方向前进,一路上你都能收获惊喜———不同风味但真正原生态,同时又很有文化底蕴的美食。其中,广东省内的很多小吃都非常诱人,如果去广东旅游,除却品尝最正宗的粤菜,也一定不要忘记这些地道的风味小吃。

老火靓汤:

提起广东特色美食,咋能不说老火靓汤呢。广东人爱煲汤爱喝汤,已经是作为一个吃货应该知道的基本常识了。

老火汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。

煲汤是广东主妇们的必须课,在广东人记忆里,老妈会根据季节气候的不同,采用不同的材料去煲不同的汤,以便达到保健养生的功效。

广式点心

广州人爱喝早茶的习惯,在中国也是差不多人人皆知的一个存在。为了喝一个早茶,一大早排队的,或者把2个小时以上的时间放进去的也大有人在。

当然,喝茶从来不是重点,就像吃饭,有什么菜才是重点一样,喝早茶最享受最吸引人的地方就是品类繁多,应接不暇的各路点心,有荤有素,男女老少,不同口味的人群都有自己的选择。

点心种类繁多,各人亦有自己喜爱的,不过广式点心界的“四大天王”,你就必须知道和去品尝,它们是:蛋挞、虾饺、叉烧包、烧麦。

广式甜点

广东人嗜甜,对带有甜味的东西,有着难以抑制的喜欢。广东人习惯成甜品店为糖水店,夏天自然是最受欢迎的,但是一年四季都有人光临宠幸,因为广式糖水种类太多了。


以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,核桃糊等,还有固态类的甜品如:双皮奶、姜撞奶,还有布丁、奶酪、蛋糕等。

潮汕生腌海鲜

生活在海边的潮汕人,喜欢生吃海鲜或者腌制的海产品,潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久,就会茶饭不思而四处寻觅。

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄(濑尿虾)、蟹类、牡蛎、沙虾、薄壳等。以50度以上的高粱好酒腌制,用姜葱蒜盐、辣椒香菜、香油等按比例做成腌料,将洗干净活海鲜放进盘里泡2-3个小时,就可以吃了。

以上四种,都是一个大类,都有至少数十种以上的美食被包裹在其中,下面就介绍单品类的独特美食。

[辣辣厨娘]煲仔饭

煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。

用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。

[辣辣厨娘]啫啫煲

当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",所以被叫做啫啫煲,最初出现在广州大排档,现在粤菜酒楼也开始流行起来,这道美味还出现在《舌尖上的中国》第二季第二集。

[辣辣厨娘]广东肠粉


肠粉是一种广东西关非常出名的地方传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、肠粉。肠粉做法源于罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州肠粉,梅州肠粉,潮州肠粉,云浮河口肠粉,郁南都城肠粉等。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。

[辣辣厨娘]炒河粉

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。

[辣辣厨娘]烧鹅

烧鹅,广东传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。

[辣辣厨娘]云吞面

云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东,又称馄饨面、细蓉、大蓉。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。云吞个个有婴儿拳头大,口感润滑,面条要用传统方法巧制的竹升面,筋道通透,入口有弹性,还有浓浓的蛋香,让人回味无穷。汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

[辣辣厨娘]牛杂

牛杂源于老广地区,是老广记忆深处的传统小吃之一。牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。

这么好吃的广东美食,有没有让你馋到流口水[辣辣喜欢]。

漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。喜欢这些美食的朋友赶紧来广东做客吧![辣辣嘿哈]

以上是@苏小小然 整理广东美食呢~

[辣辣麦克风]土生土长的广东本地人或者是非常熟悉广东的辣妈有没有更好、比较隐藏的美食来补充呢?[辣辣围观]留言评论分享给帮主我和大家呦~[辣辣比心]

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最后[辣辣庆祝]全国全帮美食征集:

辣妈们喜欢什么美食?身边的特色美食是什么呢?亦或者你对哪类美食有什么特殊的感想感情呢?等等。。。。

欢迎踊跃投稿呦[辣辣比心]和我一起上美食周[辣辣赞]


6月前 楼主
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  • 育儿达人
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      很棒呀!看到这,想起以前在广东工作的时候啦[大笑]
    6月前 1楼 回复
  • 育儿达人
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    Lv.16
      我没有去过广东,这个怎么弄呢?
    6月前 2楼 回复
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    引用 涵溪妈咪 6月前
    很棒呀!看到这,想起以前在广东工作的时候啦[大笑]
      我也好想再去[辣辣笑哭] 想念那些吃的

    这里冷的我家宝几乎每月都住院[辣辣泪崩]
    6月前 3楼 回复
  • 育儿达人
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    引用 涵溪妈咪 6月前
    很棒呀!看到这,想起以前在广东工作的时候啦[大笑]
      你现在在哪定居?
    6月前 4楼 回复
  • 育儿达人
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    引用 大宝和小福 6月前
    我没有去过广东,这个怎么弄呢?
      那你看喜欢文中的哪个美食呢[大笑]
    要不要和我分享你周边的美食呢[辣辣调皮]
    6月前 5楼 回复
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    引用 小宝马儿麻麻 6月前
    你现在在哪定居?
      目前北京[大笑]
    6月前 6楼 回复
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    引用 涵溪妈咪 6月前
    目前北京[大笑]
      我也在北京呆过两年
    6月前 7楼 回复
  • 育儿达人
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    引用 小宝马儿麻麻 6月前
    那你看喜欢文中的哪个美食呢[大笑] 要不要和我分享你周边的美食呢[辣辣调皮]
      分享我周边美食吧,油茶,这个超级爱喝,一次可以喝好几碗,再配上鸡蛋饼,完美~[辣辣呲牙笑][辣辣呲牙笑][辣辣呲牙笑]
    6月前 8楼 回复
  • 育儿达人
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      我喜欢广东的甜品和牛杂。。。
    夏天我老公老是带我去糖水店吃吃吃,越来越胖[难过][难过][难过]
    6月前 9楼 回复
  • 育儿达人
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    引用 ♡xixi♡ 6月前
    我喜欢广东的甜品和牛杂。。。 夏天我老公老是带我去糖水店吃吃吃,越来越胖[难过][难过][难过]
      那么爱你
    总是带你吃美食
    不怕胖[大笑]总比不让你吃,不带你出去吃好吃的强很多吧
    6月前 10楼 回复
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